Noche de Reyes

Bueno, iba a comenzar contando algo de humor negro, como es mi estado ahorita para darme valor para comenzar, pero digamos que apenas es 5 de enero, no quiero asustarlos y, como esta noche es Noche de Reyes, entonces, seré breve, sin tanto rollo. Les dejo con una rosca de reyes para que se animen y hagan lo mismo. Prometo no tocar  este tango en casa, que me encanta y hacía las delicias de mi absurda niñez, (Noche de Reyes, si no les gustan los tangos, ni le piquen) y pues... sigo esperando encontrar mi cabeza en este exilio voluntario, al menos ya estrené mi cámara.

La receta forma parte de mi recetario Al calor del sabor, que continúo vendiendo, y ahora sí ya sé como venderlo en el extranjero, así que escriban. Esta receta de rosca es buenísima, y con el jugo de naranja queda mejor, es la primera del año y la acompaño con un texto que anteceden a todas las recetas, esta del mes de enero dice así:

Insomnio en la víspera del día de Reyes

Mi cama
el sudor
qué noche
qué jaleo


¿Vendrán?
¿Traerán todo?
Qué lata he dado

Ya sé escribir

Antes mis dibujos no se entendían

Ahora pueden traerme todo

todo

lo que pedí

Duérmete o no van a llegar

Qué de cartas
escribí
montones de papeles arrugados

ésta es la última

no, mejor la antepenúltima

falta el patín del diablo

Esperar

Somos cinco hermanos
¿cómo le harán
para no confundirnos?

No puedo dormir

Esperar

La carta
la última carta
la antepenúltima
el sueño que no viene

la rosca

el muñequito

el frío

el chocolate caliente

mi zapatito

Rosca de reyes

(salen 4 roscas)

Ingredientes:

harina 1kg.

azúcar 160 gr.
leche 200 ml. (éjele, esta receta está mejor, le puse jugo de naranja y eso ayudó)
raspadura de un limón
raspadura de una naranja
naranjitas de china

esencia de naranja 1 cucharita

huevo 8 piezas
levadura 15 gr. o 3 cucharitas
mantequilla 400 gr.
sal 1 ½ cucharitas
muñequitos de plástico, al gusto


Para el adorno:
rajas de acitrón de colores verde y rojo
rajas de higos
mitadas de naranjita de China en almíbar
cerezas

Para la masa de concha:
azúcar gláss 80 gr.
mantequilla 80 gr.

harina 80 gr.

Procedimiento para la masa
Se mezclan la leche o el jugo de naranja, el harina, azúcar, sal y los huevos. La levadura se deja unos minutos remojada en cuatro cucharitas de leche tibia y se agrega a la mezcla. Después, poco a poco se agrega la mantequilla. Al último las esencias y las rayaduras. Se amasa toda esta mezcla chiclosa mínimo unas doscientas veces sobre una mesa. (Se talla como si estuviera lavando ropa). Poco a poco se verá que la textura de la masa se vuelve más flexible y cuando se pueda recoger de la mesa sin que se pegue, estará lista.

Se deja reposar unas dos horas en un lugar tibio y tapada para evitar se reseque la masa.

Luego se divide la masa en tres  o cuatro partes para ir formando las roscas, depende del tamaño que se elija, a mi me gustan pequeñas y salen cuatro con esta cantidad. Se elige una parte de la masa dividida en cuatro, (en este caso). Se espolvorea con harina la superficie de la mesa en donde se va a trabajar, tratando de formar un rectángulo con la masa, ayudándose con un rodillo de madera.

Se coloca adentro la cantidad de muñecos que se desea,  yo además la relleno con acitrón picado, higo en almibar y naranjitas de China en almíbar, un poco de cranberries y se va enrollando el rectángulo hacía arriba con el fin de formar un taco largo

Con un poco de agua se pega ambas puntas para unirla y se hace la rosca, se pone en una bandeja para meter al horno.

Derá cuidar que no queden las uniones del taco hacia arriba, la llave, le llaman los panaderos.

Masa de concha

Se amasa la mantequilla, el azúcar y el harina hasta que queden perfectamente mezcladas, con papel plástico se hacen pequeños rectángulos de ½ cm. de acho, como si fueran unas tortillas cuadradas para cubrir los sectores indicados de la rosca.

Esta pastita es la que todo mundo se pelea por comérsela a la hora de cortar la rosca

Adorno

Una vez formada la rosca se barniza con un poco de huevo batido, sin que se escurra en la bandeja. En la unión de ambas puntas, para que no se vea, se va a cubrir con pasta de concha. Entre cada masa de concha se colocan las rajas o tiras de fruta seca, intercaladas. La rosca ya formada deberá doblar el volumen, en un lugar tibio sin que se tropiece la masa, porque si no, se poncha y pierde el leudado. Una vez elevada la rosca, se mete al horno a una temperatura de 180° centígrados, hasta que la rosca esté dorada.

Estas naranjitas tenía mucho que no las veía en el mercado, aquí en Cuernavaca las encontré, (el mercado de Cuernavaca, esto merece un post aparte) éstas quedaron ideales para adornar y rellenar las roscas.

Las naranjas previamente las piqué y las dejé un día remojadas en agua, al día siguiente las herví con azucar, y así las utilicé para adornar las roscas.

Hoy en la noche partiré mi rosca, espero que ustedes también hagan la propia, con esta receta queda muy rica y húmeda por dentro.