La diferencia la hace un limón

Hay momentos en la vida, tan buenos… Yo no sé

Escribir una bitácora como ésta en internet es un asunto de emotividad, tiempo disponible y mucho pero mucho descaro. Cuando se conjugan esas tres cosas siempre sale un post. Bueno o malo, interesante, desmadroso o reflexivo. Claro, todo este choro mareador que hago de preámbulo es sólo para decir algo terriblemente exento de modestia y recato: Ah, qué rico me sale cada vez el ceviche de pescado. Es que, caray, cuando se trata de alimentarme, me vuelvo tan obsesiva con los ingredientes, busco las mejores combinaciones, bueno, hasta con las personas que lo comerán, porque desperdiciar tanto talento ante un mal comensal no me gusta. A veces un platillo en especial no es para ciertos individuos. Pero, ¡bendita sea la diversidad, en gustos se rompen géneros y se pierden amigos, sí señor! Así que si el ceviche no es lo suyo, ni pierdan tiempo, váyanse a leer a César Vallejo y déjenme en mi post cevichero.

Los dos años anteriores toda la temporada de calor lo comía casi a diario. En mi casa y en cualquier restaurante que lo tuvieran en la carta. Este año quise descansar y comerlo con menos obsesión. Ya me había olvidado de este pescado crudo y más cuando comienza el otoño. Pero, sucedió que este martes andaba cerca del mercado de San Juan, iba a comprar un pan, como no lo encontré ya iba de salida, cuando descubrí que ya venden ese limón que a nuestros ojos es raro pero, para los gringos y otras personas ése, ése, es lo que ellos conocen por un verdadero limón.

Nuestro limón acidito, excelente para los tacos y demás combinaciones encantadoras, resulta que es sólo una especie de lima ácida pero no es un limón. Es bien sabido que los cítricos son altamente hibridizantes y heterogéneos.
Hay una amplia variedad de limas, toronjas, cidras, naranjas, mandarinas, tangerinas, y así puedo cantarles el barzón de los cítricos bastardos sin que lleguemos a conocer todos. Ese limón grandote y amarillo, es un poco dulce, por supuesto que para acompañar una cecina de Yecapixtla no sirve y da un sabor bien gacho. Ah, pero en cuanto lo vi pensé en hacer un ceviche con ese limón. Y sí, compré sierra, al otro día en la mañana lo puse a macerar con un poco de cebolla, laurel, tomillo y sal de mar, y a las cuatro de la tarde, cuando lo comí, estaba completamente enamorada de mí misma por lo bien que me salió. Qué bueno me quedó. Valió la pena el gasto del limón especial. ¡Qué sabor!, bastó rociarle un buen aceite de oliva, unas galletitas saladas y una salsa de habanero, chile excelente para acompañar el ceviche, (a falta de ají amarillo peruano). Fue algo delicioso y yo, disfrutaba un acto de onanismo refinado, ahhhhh.

Hay momentos en la vida, tan buenos…Yo no sé