Ingredientes de otoño mezclados con otra voz

 
Sólo hay un poco de lluvias frescas, una infusión caliente que cambia de color como tu estado de ánimo y como el clima, también está el paisaje, que puede ser nuestro y también enemigo. Sólo dame un poco de plática y algo nuevo que te pongas para atraerme. Es posible que adquiera el rasgo de un pobre diablo que únicamente habla de comida y piensa en comida, además de resultar patético que a pesar de ese rasgo no tenga mucho para ofrecerte cuando me vienes a visitar, situación que me paraliza y aleja. No me pidas recetas de comida sin que antes te dé un preámbulo sobre los ingredientes y las razones que me llevan a ello. Para el intrascendente mundo masculino y su forma de explicarse el mundo todas estas cosas pasan desapercibidas, pero aprende una cosa: las recetas de cocina no existen. Existe un estado de ánimo, el pulso natural de tus comensales, lo que les gusta, los ingredientes que los animan y, sobre todo, influye el medio: los recursos, lo que tienes a la mano. Mis ideas de juntar ingredientes y su forma de cocinarlos surgen con el insomnio, que por lo general, es cada tercer día, un día duermo mal y al otro pésimo. Sin muchas vueltas de un lado y de otro, porque en mi caso no tengo muchas opciones, sólo puedo dormir del lado izquierdo o boca arriba. Persiste una esperanza en esta época otoñal, lograr dormir mejor gracias a las noches más frescas.
Puedes hacer el procedimiento de este pan, es sin harina, sin mucha grasa ni azúcar, especial para ti que quieres comer comida sana y con pocas calorías. Claro que si lo quieres más dulce, siempre tienes la opción de endulzarlo más.
Para ti, para mí, para nosotros dos.

Infusión de muicle y pan de elote, amaranto, calabaza y avena

¿Qué lleva el pan?
6 elotes molidos
2 tazas de amaranto
3 zanahorias ralladas
1 taza de calabaza spaghetti cocinada al horno por 2 horas ( ingrediente opcional)
1 taza de avena
4 cucharadas de semilla de chía (otro día te platico sobre sus maravillosas virtudes)
2 cucharadas de royal
1 taza de miel de abeja o melaza o miel de maguey
2 cucharaditas de canela
2 huevos
½ taza de aceite de maíz
¿Cómo se hace el pan?
Los huevos se baten en un recipiente, se agrega el amaranto, las zanahorias, la calabaza, avena, chía, royal, miel de abeja, canela, aceite.
Los elotes se muelen en la licuadora a que quede una mezcla martajada, no muy molida, se agregan a la mezcla anterior.
Se puede hornear en un molde individual y luego cortar las porciones individuales, o se pueden hornear en moldes de panquecitos. Todo muy bien engrasado con aceite en aerosol.
Yo los dejé una hora con quince minutos, los dejé bastante dorados para que salieran secos, pues la masa es muy húmeda.


¿Cómo es una calabaza spaghetti?
 
El otoño ha entrado y en los supermercados importan calabazas gringas. Hay una calabazas largas y de color amarillo claro, se llaman spaghetti, porque por dentro tienen mucha hebra fina.
Parecida a un chilacayote pero con menos agua. La puse a cocer en el horno, pinché su cáscara y luego la envolví en papel aluminio, se coció en una hora y quince minutos. La puedo usar para varias cosas, incluso sustituyéndola como si fueran spaghettis, con una buena salsa de jitomate con mucho ajo y chile guajillo para darle sabor, y quedan bastante buenos.

¿Cómo hago la infusión de muicle?

El muicle lo puedes comprar con las yerberas en el mercado. Es una planta oriunda de México, se da muy bien en el clima caliente de Cuernavaca, las matas que sembré crecen con rapidez. Antiguamente se usaba para teñir lana y algodón. Tiene un majestuoso color morado. La verdadera etimología es mohuitli, color azul de añil. Tiene propiedades para aliviar cólicos, bajar la fiebre, depurar la sangre y como sedante. Es mi infusión favorita y me gusta agregarle un chorrito de leche, eso incrementa la belleza de su color. Especial aliviar el rumor inquietante en las noches de lluvia.